2011-11-01 16:12:54 消費情報 

21Century風味館差異化經營主餐 看好速食業白肉新市場.推出南法鄉村鱈斑大魚排餐 【台北訊】看準速食業主餐差異化經營商機,21Century風味館繼明星烤雞餐後,推出鮮魚類別主餐,特選冬季脂肪肥厚的鱈斑魚,以地中海飲食烹調手法,推出符合台灣民眾口味的南法鄉村鱈斑大魚排餐;內含兩片鱈斑大魚排餐、招牌鬱金香烤飯、時令鮮蔬、SaSa辣醬及中杯飲料乙杯,套餐售價僅169元。其中特別選用鱈斑腹部肉,每份魚排厚度達1.5公分,為速食業者之冠。更以無負擔的菜籽油現點現炸,餐點內有番茄、杏鮑菇、高麗菜、小黃瓜等4種蔬菜,健康取向的速食餐點再添一項新選擇,預計21Century風味館也將帶動速食業鮮魚料理的新風潮。

21Century風味館表示,21Century風味館的客層以18歲到38歲為主,其中18~25歲較偏好烤雞餐點,25~38歲的上班族群偏好主菜搭配少量米飯、蔬菜的料理手法排餐,運用在魚類主餐上,為了讓此族群有更多主餐選擇,21Century風味館以健康取向『地中海飲食』。地中海不僅是全世界最大的內陸海,而該區域的飲食習慣大量使用蔬菜、深海魚類、橄欖油等健康食材,魚料理不僅可快速補充營養且不容易累積脂肪,因此成為地中海料理的首選。而台灣與地中海皆四面環海,漁產資源豐富,21Century風味館的南法鄉村鱈斑大魚排餐特別取用台灣當地漁產為食材,再加上地中海最流行的蒙特婁香料,豐富餐點口味。

魚排餐好吃的關鍵在於選材,步入初冬正是吃魚最好的季節,當台灣東北季風來到時,造成海水溫度下降,各種魚類為了抵禦寒冬低溫,都開始拼命覓食,身上積蓄大量脂肪,這個時候的魚肉肥厚且脂多,身型也漸趨結實,21Century風味館特別挑選此季節的魚肉,並且僅選用魚的腹部肉,片魚後急速冷凍,保存魚肉本身的膠原蛋白,並使用麵包粉裹住魚肉,使其油炸時不因高溫喪失魚肉的高營養成分。鱈斑魚又有魴魚之稱,兩千年前的《詩經》也曾經提過「豈其食魚,必河之魴」,那時的老祖宗便知道鱈斑魚沒有腥味,並且肉質鮮甜柔軟,也是21Century風味館選用做為魚排餐主原料的原因。

而為了符合台灣消費者口味,團隊更引進地中海最盛行的蒙特婁香料,此香料可依個人口味灑在魚排上,蒙特婁香料以各式蔬菜、大蒜、洋蔥、迷迭香調配,一開始會先聞到大蒜跟胡椒的香味,其次帶出彩椒跟香橙皮的香氣,用最簡單的原料調配,引出魚肉的香甜並豐富味道層次,在速食餐中增添新風味。

進入11月後氣溫轉涼,消費者對於秋冬季溫暖的餐飲需求大幅提升,21Century風味館於11月起也推出「幸福蛤蜊巧達濃湯」,為歡慶兩樣海鮮類新品上市,即日起至11月30日止,點購南法鄉村鱈斑大魚排及蛤蠣巧達濃湯,特價169元,而在速食連鎖餐飲店中,消費者也可以平民價格享受到完整的海鮮全餐,餐點中可品味到一顆顆完整的蛤蜊肉鮮彈可口以及正當季的新風味鱈斑魚。

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